Hoe open je een oude vintage?

Als je besluit om een fles van een oude jaargang te ontkurken die al jaren in de kelder staat, raden we je aan om een paar regels te volgen om ten volle te kunnen genieten van de smaken en aroma's van deze nectar. Er moet rekening worden gehouden met bepaalde aspecten, zoals bezinking, kurkextractie, serveertemperatuur en contact met zuurstof.

Beheer van vrijgave en opslag in de kelder

Oudere wijnen zijn erg kwetsbaar, dus vermijd ze onnodig te manipuleren. In de loop der jaren zal zich een depot in de fles vormen, dus om dit te helpen bezinken, raden we aan om de fles minstens 24 uur van tevoren rechtop te zetten. Bewaar de wijn tijdens deze handeling in de kelder, zodat hij niet te snel in contact komt met een hogere temperatuur en de wijn niet voortijdig opwarmt. Wacht tot de dag van het proeven om de wijn weer op de gewenste serveertemperatuur te brengen. Oude jaargangen mogen niet te koel of te warm worden geserveerd. De ideale temperatuur voor een oude Bourgogne is bijvoorbeeld 17°C.

De fles voorbereiden om de kurk te verwijderen

Het openen van een oude wijn vraagt veel zorg. Voorzichtigheid en traagheid zijn de sleutels tot succes, vooral omdat de kurk na verloop van tijd broos is geworden. Veeg de fles af met een doek om stof te verwijderen. Snijd de dop voorzichtig onder de halsring door, zodat de wijn bij het inschenken niet in contact komt met het metaal. Idealiter gebruik je een capsulesnijder als je die hebt. Als er schimmel verschijnt, veeg deze dan af met een vochtige doek voordat je de kurk verwijdert. De meeste kurkentrekkers perforeren de kurk, waardoor deze kan breken of afbrokkelen wanneer deze verzwakt is. We raden daarom aan om een kurkentrekkermet twee bladen te gebruiken.

Een kurkentrekker met twee bladen gebruiken

De twin-blade kurkentrekker heeft de vorm van een huls die wordt verlengd door twee bladen van verschillende grootte. De bladen van deze kurkentrekker glijden heen en weer tussen de kurk en de hals, van links naar rechts. Het langere blad is het blad dat je het eerst naar binnen duwt tot je het uiteinde van het andere blad bereikt, dat je vervolgens naar binnen duwt. Zodra beide bladen erin zitten, draai je voorzichtig aan de kurk om deze te verwijderen. Als de kurk verwijderd is, veeg je de binnenkant van de hals af met een schone doek om alle sporen van bezinksel tussen de kurk en het glas te verwijderen.

Serveren

Totdat de fles geopend is, kan niemand weten of de wijn een beetje zuurstof nodig heeft of niet. Wijn die jarenlang in de fles heeft gezeten, kan bij het openen een onaangename reductiegeur (zuurstofgebrek) hebben. Het beste is om te proeven voor het serveren. Als hij in volle bloei lijkt te zijn, serveer hem dan direct uit het glas. Als je daarentegen onaangename geuren waarneemt, decanteer het dan, maar wacht niet te lang met serveren, want sommige aroma's zijn vluchtig en verdwijnen snel bij contact met zuurstof.