Een blend is een mengsel van wijnen van dezelfde geografische oorsprong, geselecteerd omwille van hun complementaire kwaliteiten. Het gaat om het samenbrengen van wijnjaren die afzonderlijk gevinifieerd zijn per druivenras, perceel, terroir of oogstjaar in een poging om de best mogelijke wijn te verkrijgen. De wijnmaker zal deze verschillende elementen mengen om de beste complementariteit te vinden: de frisheid van de ene druivensoort zal de kracht van een andere verlichten, de lichtheid van een cuvée zal de concentratie van een andere verzachten.

Afhankelijk van de wetgeving die elke appellation beheerst, is het al dan niet toegestaan om druivenrassen te mengen en is het al dan niet toegestaan om wijnoogst te mengen, maar alle appellations staan het mengen van terroirs of percelen toe.

Mengen van druivenrassen

Het mengen van druivenvariëteiten is een oude techniek die gelinkt kan worden aan de traditionele praktijk om verschillende druivenvariëteiten op hetzelfde perceel aan te planten (complantation). Omdat de verschillende druivensoorten elk hun eigen kenmerken hebben, waaronder rijpheid, helpen ze om evenwicht te bereiken en dragen ze bij tot de complexiteit van de wijn. Tegenwoordig zijn blends van druivenrassen niet meer afhankelijk van deze planttechniek; ze worden op verschillende percelen aangeplant. I

e kan plaatsvinden vanaf het begin (tijdens de alcoholische gisting) tot het einde van het wijnmaakproces (tijdens de rijping), afhankelijk van het typearomatische uitwisseling waar de wijnmaker naar op zoek is en zijn of haar vermogen om zich een voorstelling te maken van de toekomstige cuvée. Bordeaux, Languedoc en Roussillon zijn enkele van de regio's waar mengen een must is.

Terroir/percelen mengen

Sommige regio's, zoals Bourgondië en de Loire, die wijnen van één druivenras produceren, gebruiken niettemin verschillende vormen van blending. De wijnmaker kan bijvoorbeeld spelen met de variëteiten van dezelfde druivensoort.
Elke druivensoort heeft verschillende klonen. Er zijn bijvoorbeeld 45 goedgekeurde klonen van pinot noir en bijna 800 verschillende klonen in verschillende collecties van serre wijnstokken. Hij kan ook verschillende terroirs of percelen gebruiken, afhankelijk van het bodemtype, de oriëntatie, de leeftijd van de wijnstokken, enzovoort. Hij kan ook verschillende soorten rijping gebruiken, zoals vaten (van verschillende leeftijden), beton of roestvrij staal.

Het doel van deze blends blijft hetzelfde: wijnen produceren die rijker, evenwichtiger en complexer zijn dan wanneer ze afzonderlijk zouden worden gebotteld.

Vintages mengen

Het mengen van jaargangen is verboden in Frankrijk, behalve voor mousserende wijnen zoals champagne, en staat bekend als reservewijnen.
Dankzij deze mengtechniek kunnen champagnemerken hun kwaliteit en smaakkenmerken constant houden. Daarom staat het oogstjaar niet op het etiket van de champagne, want hij wordt gemaakt van druiven uit verschillende oogstjaren. Vintage champagne is het enige type champagne dat het oogstjaar vermeldt, omdat het gemaakt wordt van druiven uit één enkel, meestal uitzonderlijk, jaar.